Fettuccine de poulet plus légère Alfredo

Mélanger les poitrines de poulet et le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen-vif.

Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux ; laisser mijoter 5 minutes.

Retourner les poitrines, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 15 minutes.

Retirer les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir en réservant le bouillon dans la casserole.

Une fois que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en bouchées.

Remettre le bouillon de poulet à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse.

Incorporer l'ail, le poivre noir et la crème épaisse au bouillon réduit; porter à ébullition et retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse.

Battre 1 cuillère à soupe du mélange de crème chaude dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés ; répétez jusqu’à ce qu’environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude soit utilisée.

Remettez le mélange chaud de crème et d'œufs dans la casserole avec le reste du mélange de crème.

Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange mijote presque et épaississe, environ 5 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les fettuccines dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 7 minutes.

Incorporer le persil, 1 tasse de Parmigiano-Reggiano et le mélange de crème aux pâtes.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes jusqu'à épaississement.

Incorporer le poulet et 1 tasse de Parmigiano-Reggiano au mélange de pâtes pour servir.