Fettuccine Alfredo de pollo más ligero

Combine las pechugas de pollo y el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio-alto.

Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Voltee las pechugas, cubra y cocine a fuego lento otros 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 15 minutos.

Retire las pechugas de pollo del caldo y déjelas enfriar, reservando el caldo en la cacerola.

Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en rodajas del tamaño de un bocado.

Regrese el caldo de pollo a fuego medio y cocine hasta que se reduzca a 1 taza.

Agrega el ajo, la pimienta negra y la crema espesa al caldo reducido; llevar a fuego lento y retirar del fuego.

Batir las yemas de huevo en un bol hasta que quede suave.

Batir 1 cucharada de la mezcla de crema tibia con los huevos hasta que estén bien incorporados; repita hasta que se use aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema tibia.

Vuelva a colocar la mezcla tibia de crema y huevo en la cacerola con la mezcla de crema restante.

Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla casi hierva a fuego lento y se espese, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los fettuccine en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi cocidos, aproximadamente 7 minutos.

Agrega el perejil, 1 taza de Parmigiano-Reggiano y la mezcla de crema a la pasta.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos hasta que espese.

Incorpora el pollo y 1 taza de Parmigiano-Reggiano a la mezcla de pasta para servir.