Легкий и воздушный чизкейк

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Оберните 8-дюймовую разъемную форму снаружи алюминиевой фольгой, затем распылите на внутреннюю часть кулинарный спрей.

Распределите крошки ванильных вафель по дну и бокам формы, плотно прижимая, чтобы они прилипли.

Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске.

Перемешайте сливочный сыр, сметану и ванильный экстракт до получения однородной массы.

Взбейте яичные белки до пены в большой стеклянной или металлической миске.

Добавьте винный камень, продолжая взбивать до образования жестких пиков.

Поднимите венчик или венчик прямо вверх: яичные белки должны образовать острую вершину, сохраняющую форму.

С помощью резиновой лопаточки или венчика добавьте 1/3 яичных белков в смесь сливочного сыра. Аккуратно проведите лопаточкой через центр чаши, затем по бокам чаши, повторяя до тех пор, пока она полностью не войдет в состав.

Добавьте оставшиеся яичные белки, складывая до однородного состояния.

Вылейте тесто в подготовленную разъемную форму.

Застелите форму для запекания влажным кухонным полотенцем.

Поместите разъемную форму на полотенце, внутрь формы для запекания, и поставьте форму для запекания на решетку духовки.

Наполните жаровню кипятком так, чтобы она доходила до середины формы для запекания.

Выпекать в разогретой духовке около 50 минут.

Чизкейк готов, когда края хорошо вздулись, а поверхность стала твердой, за исключением небольшого пятна в центре, которое будет покачиваться, если слегка встряхнуть форму.

Выключите духовку и дайте чизкейку постоять в духовке 1 час, прежде чем положить его в холодильник и охладить от 4 часов до ночи.