Leichter und luftiger Käsekuchen

Heizen Sie einen Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Wickeln Sie die Außenseite einer 8-Zoll-Springform mit Aluminiumfolie ein und sprühen Sie dann die Innenseite mit Kochspray ein.

Verteilen Sie die Vanille-Waffelkrümel auf dem Boden und den Seiten der Pfanne und drücken Sie sie fest an, damit sie festkleben.

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.

Frischkäse, Sauerrahm und Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Eiweiß in einer großen Rührschüssel aus Glas oder Metall schaumig schlagen.

Den Weinstein dazugeben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Heben Sie Ihren Schneebesen oder Schneebesen gerade nach oben an: Das Eiweiß sollte eine scharfe Spitze bilden, die ihre Form behält.

Mit einem Gummispatel oder einem Schneebesen 1/3 des Eiweißes unter die Frischkäsemischung heben. Führen Sie den Spatel vorsichtig durch die Mitte der Schüssel, dann um die Seiten der Schüssel herum und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis er vollständig eingearbeitet ist.

Das restliche Eiweiß hinzufügen und unterheben, bis es eingearbeitet ist.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Einen Bräter mit einem feuchten Küchentuch auslegen.

Legen Sie die Springform auf ein Handtuch, legen Sie sie in die Bratpfanne und stellen Sie die Bratpfanne auf den Ofenrost.

Füllen Sie den Bräter bis zur Hälfte des Randes der Auflaufform mit kochendem Wasser.

Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen.

Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Ränder schön aufgebläht sind und die Oberfläche des Käsekuchens bis auf eine kleine Stelle in der Mitte fest ist, die beim leichten Schütteln der Form wackelt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen ruhen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden bis über Nacht abkühlen lassen.