Cheesecake léger et aéré

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 8 pouces avec du papier d’aluminium, puis vaporisez l’intérieur d’un enduit à cuisson.

Étalez les miettes de gaufrettes à la vanille sur le fond et les côtés du moule, en appuyant fermement pour qu'elles adhèrent.

Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol.

Incorporer le fromage à la crème, la crème sure et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal.

Ajouter la crème de tartre en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes.

Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : les blancs d'œufs doivent former un pic pointu qui conserve sa forme.

Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet métallique pour incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de fromage à la crème. Passez doucement la spatule au centre du bol, puis sur les côtés du bol, en répétant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Ajouter les blancs d'œufs restants en les pliant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Versez la pâte dans le moule à charnière préparé.

Tapisser une rôtissoire d’un torchon humide.

Placez le moule à charnière sur une serviette, à l'intérieur de la rôtissoire, et placez la rôtissoire sur la grille du four.

Remplissez la rôtissoire d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés du plat allant au four.

Cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes.

Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont bien gonflés et que la surface du cheesecake est ferme à l'exception d'une petite tache au centre qui tremblera lorsque le moule sera doucement secoué.

Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer au four pendant 1 heure avant de le placer au réfrigérateur et de le laisser refroidir 4 heures jusqu'au lendemain.