Tarta de queso ligera y aireada

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Envuelva el exterior de un molde desmontable de 8 pulgadas con papel de aluminio y luego rocíe el interior con aceite en aerosol.

Extienda las migas de oblea de vainilla sobre el fondo y los lados del molde, presionando firmemente para que se adhieran.

Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande.

Agrega el queso crema, la crema agria y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas en un tazón grande de vidrio o de metal.

Agrega el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras deben formar un pico afilado que mantenga su forma.

Utilice una espátula de goma o un batidor de varillas para incorporar 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de queso crema. Pase suavemente la espátula por el centro del tazón, luego por los lados del tazón, repitiendo hasta que esté completamente incorporado.

Agregue las claras de huevo restantes, mezclando hasta incorporar.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado.

Forre una fuente para hornear con un paño de cocina húmedo.

Coloque el molde desmontable sobre una toalla, dentro del molde para asar y coloque el molde para asar sobre la rejilla del horno.

Llene la fuente para hornear con agua hirviendo hasta llegar a la mitad de los lados de la fuente para hornear.

Hornea en el horno precalentado durante unos 50 minutos.

La tarta de queso estará lista cuando los bordes estén bien inflados y la superficie de la tarta de queso esté firme, excepto por una pequeña mancha en el centro que se moverá cuando se agite suavemente el molde.

Apague el horno y deje reposar el pastel de queso en el horno durante 1 hora antes de colocarlo en el refrigerador y enfriarlo de 4 horas a toda la noche.