Cheesecake leve e arejado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Enrole o exterior de uma forma de mola de 20 cm com papel alumínio e borrife o interior com spray de cozinha.

Espalhe as migalhas do wafer de baunilha no fundo e nas laterais da panela, pressionando firmemente para aderir.

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela grande.

Junte o cream cheese, o creme de leite e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.

Bata as claras até formar espuma em uma tigela grande de vidro ou metal.

Adicione o creme de tártaro, continuando a bater até formar picos firmes.

Levante o batedor ou bata para cima: as claras devem formar um pico pontiagudo que mantenha a sua forma.

Use uma espátula de borracha ou um batedor de arame para misturar 1/3 das claras na mistura de cream cheese. Passe suavemente a espátula pelo centro da tigela e depois pelas laterais da tigela, repetindo até incorporar totalmente.

Adicione as claras restantes, dobrando apenas até incorporar.

Despeje a massa na forma preparada.

Forre uma assadeira com um pano de prato úmido.

Coloque a assadeira sobre uma toalha, dentro da assadeira e coloque a assadeira na grelha do forno.

Encha a assadeira com água fervente até chegar à metade das laterais da assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.

O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem bem inchadas e a superfície do cheesecake estiver firme, exceto por uma pequena mancha no centro que irá balançar quando a forma for suavemente agitada.

Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar no forno por 1 hora antes de colocá-lo na geladeira e esfriar por 4 horas durante a noite.