تشيز كيك خفيف ومتجدد الهواء

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

لف الجزء الخارجي من صينية مقاس 8 بوصة بورق الألمنيوم، ثم رش الجزء الداخلي برذاذ الطبخ.

وزعي فتات ويفر الفانيليا على قاع وجوانب المقلاة، مع الضغط بقوة حتى تلتصق.

نخفق صفار البيض والسكر معًا في وعاء كبير.

يُضاف الجبن الكريمي والقشدة الحامضة ومستخلص الفانيليا حتى يصبح ناعمًا.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا في وعاء خلط زجاجي أو معدني كبير.

أضيفي كريمة التارتار، واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.

ارفعي المضرب أو اخفقيه بشكل مستقيم: يجب أن يشكل بياض البيض قمة حادة تحافظ على شكله.

استخدمي ملعقة مطاطية أو مخفقة سلكية لخلط ثلث بياض البيض في خليط الجبن الكريمي. مرري الملعقة بلطف عبر منتصف الوعاء، ثم حول جوانب الوعاء، كرري ذلك حتى يتم دمجها بالكامل.

يُضاف بياض البيض المتبقي، ويُقلب حتى يُدمج.

نسكب الخليط في قالب الزنبرك المُجهز.

قم بتغطية صينية التحميص بمنشفة مطبخ رطبة.

ضع صينية الخبز على المنشفة، داخل صينية التحميص، ثم ضع صينية التحميص على رف الفرن.

املأ صينية التحميص بالماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب طبق الخبز.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة تقريباً.

تصبح كعكة الجبن جاهزة عندما تنتفخ الحواف جيدًا ويكون سطح كعكة الجبن ثابتًا باستثناء بقعة صغيرة في المنتصف سوف تهتز عند رج القالب بلطف.

أطفئ الفرن واترك التشيز كيك في الفرن لمدة ساعة قبل وضعه في الثلاجة، واتركه ليبرد لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.