Les Grives à La Broche

Six heures avant de commencer la cuisson, il faut cueillir, flamber, saindoux et serrer les grives.

Ils ne devraient pas être tirés au sort. Mettez les oiseaux dans un plat profond juste assez grand pour les contenir en une seule couche.

Couvrir avec le vin blanc, les baies de genièvre, l'oignon émincé, l'ail coupé en deux, le thym et le poivre de Cayenne.

Laisser mariner 6 heures à température ambiante en retournant les volailles toutes les heures. Faites griller légèrement 6 tranches de pain et disposez-les dans une lèchefrite pour qu'elles récupèrent le jus de cuisson des grives. Tamponnez les grives avec du papier absorbant.

Badigeonner d'huile d'olive.

Mettez-les sur une brochette et faites-les griller 10 à 15 minutes, idéalement devant un brasier de pampres.

Retirez l'intérieur de chaque oiseau et étalez-le sur les morceaux de pain grillé.

Disposez les grives dessus et servez.