Les Grives a La Broche (الدج المحمص)

قبل ست ساعات من بدء الطهي، قطف طيور الدج وأحرقها وشحمها وثبتها.

لا ينبغي رسمها. ضع الطيور في طبق عميق كبير بما يكفي لوضعها في طبقة واحدة.

غطيها بالنبيذ الأبيض، وتوت العرعر، وشرائح البصل، والثوم المقطع إلى نصفين، والزعتر، والفلفل الحار.

نتركها منقوعة لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة، مع تقليب الطيور كل ساعة. نحمص 6 شرائح من الخبز قليلاً ونرتبها في وعاء التقطير حتى تلتقط عصارة طائر الدج أثناء الطهي. جفف طيور الدج بورق المطبخ.

دهنها بزيت الزيتون.

ضعيها على سيخ واشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ويفضل أن تكون أمام لهيب أغصان الكرمة.

استخرجي الجزء الداخلي من كل طائر ثم وزعيه على قطع الخبز المحمص.

ضعي القلاع في الأعلى وقدميها.