Кружевное печенье (Флорентийское печенье)

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Застелите противень силиконовой прокладкой (например, Silpat®).

Поместите миндаль в чашу кухонного комбайна; чередуйте пульсацию и работу на полной скорости каждые несколько секунд до тех пор, пока она не станет мелко нарезанной и похожей на крошку.

Будьте осторожны, не заходите слишком далеко; вы не хотите, чтобы они были слишком тонкими и пастообразными.

Смешайте масло, коричневый сахар и мед в кастрюле на среднем огне.

Перемешайте несколько раз и варите, пока он не расплавится и не растворится.

Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

Добавьте ванильный экстракт, соль и муку и взбейте до однородной массы.

Добавьте измельченный миндаль и перемешайте лопаткой, пока все не смешается.

Выложите на подготовленный лист восемь округлых ложек одинакового размера (каждая примерно по 2 чайные ложки или 15 граммов).

Точно настройте форму печенья и убедитесь, что они расположены равномерно.

Поместите в центр разогретой духовки и запекайте до золотисто-коричневого цвета и немного темнее по краям, 10–12 минут, поворачивая противень в середине приготовления.

Выньте из духовки и сдвиньте силиконовую прокладку с противня прямо на столешницу.

Дайте постоять, пока печенье не остынет и не станет хрустящим, от 3 до 5 минут, затем аккуратно снимите печенье с вкладыша.

Повторите то же самое, чтобы испечь оставшиеся партии.

Намажьте растопленным шоколадом плоскую сторону одного печенья.

Положите сверху второе печенье плоской стороной вниз, чтобы получился бутерброд, и очень аккуратно прижмите, чтобы запечатать его.

Повторите, чтобы сформировать оставшееся печенье.

Дайте постоять, пока шоколад не затвердеет, около 30 минут.