Galletas De Encaje (Galletas Florentinas)

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre una bandeja para hornear con un forro de silicona (como Silpat®).

Coloque las almendras en el recipiente de un procesador de alimentos; alterne pulsando y funcionando a máxima velocidad cada pocos segundos hasta que esté finamente picado y como una migaja.

Tenga cuidado de no ir demasiado lejos; no los quieres demasiado finos y pastosos.

Combine la mantequilla, el azúcar morena y la miel en una cacerola a fuego medio.

Revuelva unas cuantas veces y cocine hasta que se derrita y se disuelva.

Llevar a ebullición y luego retirar con cuidado del fuego.

Agregue el extracto de vainilla, la sal y la harina y bata hasta que quede suave.

Agrega las almendras picadas y mezcla con una espátula hasta que todo esté combinado.

Coloque ocho cucharadas redondeadas de masa de tamaño uniforme (cada una de aproximadamente 2 cucharaditas o 15 gramos) en la bandeja preparada.

Afina las formas de las galletas y asegúrate de que estén espaciadas uniformemente.

Colóquelo en el centro del horno precalentado y hornee hasta que esté dorado y un poco más oscuro por fuera, de 10 a 12 minutos, girando el molde a la mitad.

Retirar del horno y deslizar el revestimiento de silicona de la bandeja para hornear directamente sobre la encimera.

Deje reposar hasta que esté frío y crujiente, de 3 a 5 minutos, luego retire con cuidado las galletas del revestimiento.

Repita para hornear los lotes restantes.

Unte el chocolate derretido sobre el lado plano de una galleta.

Coloque una segunda galleta, con el lado plano hacia abajo, encima para hacer un sándwich y presione muy suavemente para sellar.

Repita para formar las galletas restantes.

Déjelo reposar hasta que el chocolate se endurezca, aproximadamente 30 minutos.