Biscuits en dentelle (biscuits florentins)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un revêtement en silicone (comme du Silpat®).

Placer les amandes dans le bol d'un robot culinaire; alterner les impulsions et le fonctionnement à pleine vitesse toutes les quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et ressemblant à des miettes.

Faites attention à ne pas aller trop loin ; vous ne les voulez pas trop fins et pâteux.

Mélanger le beurre, la cassonade et le miel dans une casserole à feu moyen.

Remuer plusieurs fois et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et dissous.

Porter à ébullition, puis retirer délicatement du feu.

Ajouter l'extrait de vanille, le sel et la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les amandes hachées et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que tout soit homogène.

Déposez huit cuillerées de pâte arrondies de taille uniforme (chacune environ 2 cuillères à café ou 15 grammes) sur la feuille préparée.

Affinez les formes des biscuits et assurez-vous qu’elles sont uniformément espacées.

Placer au centre du four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu plus foncé à l'extérieur, 10 à 12 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson.

Retirer du four et faire glisser le revêtement en silicone de la plaque à pâtisserie et directement sur le plan de travail.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient froids et croustillants, 3 à 5 minutes, puis décoller délicatement les biscuits de la doublure.

Répétez l’opération pour cuire les lots restants.

Étalez du chocolat fondu sur le côté plat d'un biscuit.

Placez un deuxième biscuit, côté plat vers le bas, dessus pour faire un sandwich et appuyez très doucement pour sceller.

Répétez l’opération pour former les cookies restants.

Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 30 minutes.