Spitzenkekse (Florentiner Kekse)

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Ein Backblech mit einer Silikonfolie (z. B. Silpat®) auslegen.

Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben; Abwechselnd alle paar Sekunden pulsieren und mit voller Geschwindigkeit laufen lassen, bis es fein gehackt und krümelig ist.

Achten Sie darauf, nicht zu weit zu gehen. Sie möchten nicht, dass sie zu fein und pastös sind.

Butter, braunen Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen.

Ein paar Mal umrühren und kochen, bis es geschmolzen und aufgelöst ist.

Zum Kochen bringen, dann vorsichtig vom Herd nehmen.

Vanilleextrakt, Salz und Mehl hinzufügen und glatt rühren.

Gehackte Mandeln hinzufügen und mit einem Spatel vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie acht gleichmäßig große, abgerundete Löffel Teig (jeweils etwa 2 Teelöffel oder 15 Gramm) auf das vorbereitete Blech.

Passen Sie die Keksformen genau an und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

In die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis es goldbraun und außen etwas dunkler ist. Dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen.

Aus dem Ofen nehmen und die Silikonfolie vom Backblech direkt auf die Arbeitsplatte schieben.

3 bis 5 Minuten ruhen lassen, bis sie abgekühlt und knusprig sind, dann die Kekse vorsichtig von der Folie abziehen.

Wiederholen Sie den Vorgang, um die restlichen Chargen zu backen.

Verteilen Sie geschmolzene Schokolade auf der flachen Seite eines Kekses.

Legen Sie einen zweiten Keks mit der flachen Seite nach unten darauf, sodass ein Sandwich entsteht, und drücken Sie ihn leicht an, um ihn zu verschließen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, um die restlichen Kekse zu formen.

Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.