Biscoitos de renda (biscoitos florentinos)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Forre uma assadeira com um forro de silicone (como Silpat®).

Coloque as amêndoas na tigela do processador de alimentos; alterne pulsando e correndo em velocidade máxima a cada poucos segundos até ficar bem picado e esfarelado.

Tenha cuidado para não ir longe demais; você não os quer muito finos e pastosos.

Combine a manteiga, o açúcar mascavo e o mel em uma panela em fogo médio.

Mexa algumas vezes e cozinhe até derreter e dissolver.

Deixe ferver e retire com cuidado do fogo.

Adicione o extrato de baunilha, o sal e a farinha e bata até ficar homogêneo.

Adicione as amêndoas picadas e misture com uma espátula até misturar tudo.

Coloque oito colheres redondas de massa de tamanho uniforme (cada uma com cerca de 2 colheres de chá ou 15 gramas) na assadeira preparada.

Ajuste os formatos dos biscoitos e certifique-se de que estejam espaçados uniformemente.

Coloque no centro do forno pré-aquecido e leve ao forno até dourar e um pouco mais escuro na parte externa, 10 a 12 minutos, girando a assadeira na metade.

Retire do forno e deslize o forro de silicone da assadeira diretamente sobre a bancada.

Deixe descansar até esfriar e ficar crocante por 3 a 5 minutos e, em seguida, retire delicadamente os biscoitos do forro.

Repita para assar os lotes restantes.

Espalhe o chocolate derretido na parte plana de um biscoito.

Coloque um segundo biscoito, com a parte plana voltada para baixo, por cima para fazer um sanduíche e pressione delicadamente para selar.

Repita para formar os cookies restantes.

Deixe descansar até o chocolate firmar, cerca de 30 minutos.