Haricots rouges et saucisses

Mélanger les haricots et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire 2 minutes.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Remettre les haricots sur le feu et laisser mijoter pendant 1 1/4 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez 1/2 tasse de haricots, écrasez-les et réservez.

Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter le mélange d'oignons aux haricots dans la casserole avec la sauce tomate, les assaisonnements et les saucisses.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer la purée de haricots et cuire jusqu'à épaississement. Retirez la feuille de laurier.

Servir sur du riz persil.

Donne 6 à 8 portions.