Keto-Tortillas

Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthangummi, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen; pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Apfelessig in die Mischung geben und glatt rühren.

Ei und Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, und verrühren, bis eine klebrige Teigkugel entsteht.

Legen Sie den Teig auf eine mit Mandelmehl bestreute Fläche und kneten Sie ihn etwa 2 Minuten lang, bis er weich ist.

Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 8 gleichgroße Kugeln teilen; Rollen Sie jede Kugel zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einer 5-Zoll-Scheibe aus.

Erhitzen Sie eine Eisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fetten Sie sie mit Kochspray ein.

Legen Sie die Teigscheibe für nur 5 Sekunden in die heiße Pfanne. Drehen Sie es sofort mit einem Spatel um und kochen Sie es etwa 40 Sekunden lang, bis es leicht goldbraun ist.

Umdrehen und weitere 40 Sekunden kochen lassen.