Costillas cortas instantáneas

En una taza medidora de líquidos o un tazón mediano, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochujang (ajuste la cantidad según su nivel de especias preferido) y la miel.

Coloque las costillas en una fuente para horno honda o en un tazón grande y sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Vierta la mezcla de salsa de soja sobre las costillas. Cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, hasta toda la noche.

Precaliente una olla instantánea de 6 cuartos (6 litros) a temperatura alta para saltear. Una vez caliente, agrega el aceite de coco.

Retire las costillas de la marinada y deje escurrir el exceso de marinada. Reserva la marinada para más tarde.

Trabajando en tandas, agregue las costillas a la olla instantánea y dore durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén profundamente caramelizadas. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear cuando terminen de cocinarse y repita con las costillas restantes.

Después de que las costillas estén chamuscadas, agregue la pera, la chalota, el jengibre y el ajo a la olla instantánea. Sazone con sal y pimienta y saltee durante 4-5 minutos, o hasta que la mezcla esté dorada.

Regrese las costillas a la olla instantánea, luego vierta la marinada reservada. Coloque la tapa en la olla instantánea, asegúrese de que esté configurada en "Sellado" y cambie la configuración a olla de alta presión. Configure el cronómetro en 20 minutos.

Al final de los 20 minutos, libere con cuidado la presión de la olla instantánea girando la perilla de "Sellado" a "Ventilación", asegurándose de que su mano no esté sobre el interruptor de liberación ya que el vapor caliente saldrá por la parte superior. Espere a que se libere la presión y que Instant Pot se desbloquee antes de quitar la tapa.

Retire las costillas de la olla y cambie la configuración a salteado alto. Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que se reduzca a aproximadamente 2 tazas (480 ml).

Agrega la maicena al agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Agregue la mezcla a la salsa y bata continuamente durante otros 3 minutos, o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Quite el exceso de aceite de la parte superior de la salsa, si lo desea.

Sirva las costillas sobre arroz blanco. Vierte aproximadamente ½ taza (120 ml) de salsa sobre las costillas y sirve el resto a un lado. Adorne con semillas de sésamo tostadas, cilantro y cebolletas y sirva con kimchi, si lo desea.

¡Disfrutar!