Основа для мороженого

Вылейте густые сливки и полусливки в тяжелую кастрюлю, поставьте на средний или слабый огонь и нагревайте, пока они не закипят, часто помешивая.

Убавьте огонь до минимума.

Взбейте яичные желтки, сахар и соль в большой миске до однородной массы.

Медленно влейте около 1/2 стакана горячей сливочной смеси в смесь яичных желтков, постоянно помешивая.

Повторите еще три раза, тщательно взбивая, прежде чем добавлять в смесь яичных желтков каждые дополнительные 1/2 стакана горячих сливок.

Вылейте смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с оставшимися горячими сливками и постоянно взбивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, 5–8 минут.

Не позволяйте смеси закипеть.

Вылейте основу для мороженого в миску и дайте остыть примерно 20 минут; поместите в холодильник и оставьте на ночь.

На следующий день перелейте в мороженицу и заморозьте в соответствии с указаниями производителя.

Достаньте мороженое, упакуйте его в закрывающийся контейнер и заморозьте на 2 часа или на ночь перед подачей на стол.