Fond De Glace

Versez la crème épaisse et la moitié de la crème dans une casserole à fond épais, placez sur feu moyen-doux et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine, en remuant fréquemment.

Baissez le feu à doux.

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez lentement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment.

Répétez trois fois de plus, en fouettant soigneusement avant d'ajouter chaque 1/2 tasse supplémentaire de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs.

Remettez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste de la crème chaude et fouettez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère, 5 à 8 minutes.

Ne laissez pas le mélange bouillir.

Versez la base de glace dans un bol et laissez refroidir environ 20 minutes ; placer au réfrigérateur et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, versez dans une sorbetière et congelez selon les indications du fabricant.

Retirez la crème glacée, emballez-la dans un récipient couvert et congelez-la pendant 2 heures ou toute la nuit avant de servir.