Base de helado

Vierta la crema espesa y la crema media y media en una cacerola pesada, colóquela a fuego medio-bajo y caliente hasta que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Baja el fuego al mínimo.

Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Vierta lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente.

Repita tres veces más, batiendo bien antes de agregar cada 1/2 taza adicional de crema caliente a la mezcla de yema de huevo.

Vierta la mezcla de yemas de huevo nuevamente en la cacerola con la crema caliente restante y bata constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 8 minutos.

No dejes que la mezcla hierva.

Vierta la base de helado en un bol y déjela enfriar durante unos 20 minutos; colóquelo en el refrigerador y déjelo enfriar durante la noche.

Al día siguiente, vierte en una heladera y congela según las instrucciones del fabricante.

Retire el helado, empáquelo en un recipiente tapado y congélelo durante 2 horas o toda la noche antes de servir.