قاعدة الآيس كريم

تُسكب الكريمة الثقيلة ونصف الكريمة في قدر ثقيل، وتوضع على نار متوسطة إلى منخفضة، وتُسخن حتى تغلي قليلاً، مع التحريك بشكل متكرر.

خفض الحرارة إلى منخفضة.

نخفق صفار البيض، والسكر، والملح معًا في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات جيدًا.

يُسكب ببطء حوالي نصف كوب من خليط الكريمة الساخنة في خليط صفار البيض، ويُخفق باستمرار.

كرر ذلك ثلاث مرات، مع الخفق جيدًا قبل إضافة كل نصف كوب إضافي من الكريمة الساخنة إلى خليط صفار البيض.

يُسكب خليط صفار البيض مرة أخرى في القدر مع الكريمة الساخنة المتبقية، ويُخفق باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتكاثف الخليط ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة 5 إلى 8 دقائق.

لا تدع الخليط يغلي.

تُسكب قاعدة الآيس كريم في وعاء وتُترك لتبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛ مكان في الثلاجة والبرد بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي، اسكبه في صانع الآيس كريم وقم بتجميده وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.

أخرجي الآيس كريم، ثم ضعيه في وعاء مغطى، ثم ضعيه في الفريزر لمدة ساعتين أو طوال الليل قبل التقديم.