Eiscremebasis

Gießen Sie die Sahne und die Hälfte der Sahne in einen schweren Topf, stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze und erhitzen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie kaum noch köchelt.

Drehen Sie die Hitze auf niedrig.

Eigelb, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie langsam etwa eine halbe Tasse heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung.

Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal und verquirlen Sie gründlich, bevor Sie jede weitere halbe Tasse heiße Sahne zur Eigelbmischung hinzufügen.

Gießen Sie die Eigelbmischung mit der restlichen heißen Sahne zurück in den Topf und verrühren Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten lang, bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Lassen Sie die Mischung nicht kochen.

Die Eisbasis in eine Schüssel geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen; In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag in eine Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren.

Das Eis herausnehmen, in einen abgedeckten Behälter füllen und vor dem Servieren 2 Stunden oder über Nacht einfrieren.