Base de Sorvete

Despeje o creme de leite e o creme meio a meio em uma panela pesada, leve ao fogo médio-baixo e aqueça até ferver, mexendo sempre.

Abaixe o fogo para baixo.

Misture as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela grande até incorporar bem.

Despeje lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente na mistura de gema de ovo, mexendo sempre.

Repita mais três vezes, mexendo bem antes de adicionar cada 1/2 xícara adicional de creme quente à mistura de gema de ovo.

Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o creme quente restante e bata constantemente em fogo médio-baixo até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher, 5 a 8 minutos.

Não deixe a mistura ferver.

Despeje a base do sorvete em uma tigela e deixe esfriar por cerca de 20 minutos; coloque na geladeira e leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, coloque em uma sorveteira e congele conforme as instruções do fabricante.

Retire o sorvete, coloque em um recipiente coberto e congele por 2 horas ou durante a noite antes de servir.