आइसक्रीम बेस

भारी क्रीम और आधी-आधी क्रीम को एक भारी सॉस पैन में डालें, मध्यम-धीमी आंच पर रखें, और बार-बार हिलाते हुए हल्का उबाल आने तक गर्म करें।

आंच धीमी कर दें.

एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।

अंडे की जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप गर्म क्रीम मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें।

अंडे की जर्दी मिश्रण में प्रत्येक अतिरिक्त 1/2 कप गर्म क्रीम जोड़ने से पहले अच्छी तरह से फेंटते हुए तीन बार दोहराएं।

अंडे की जर्दी के मिश्रण को बची हुई गर्म क्रीम के साथ वापस सॉस पैन में डालें, और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और 5 से 8 मिनट तक चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए।

मिश्रण को उबलने न दें.

आइसक्रीम बेस को एक कटोरे में डालें और लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें; रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर ठंडा करें।

अगले दिन, आइसक्रीम मेकर में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार फ्रीज करें।

आइसक्रीम निकालें, एक ढके हुए कंटेनर में पैक करें और परोसने से पहले 2 घंटे या रात भर के लिए जमा दें।