Hampen

Misture peixe, clara de ovo, inhame ralado, amido e sal até formar uma pasta lisa e arejada.

Espalhe em uma panela rasa ou forme triângulos e cozinhe no vapor suavemente até firmar.

Corte o hanpen em triângulos perfeitos se for cozido no vapor como uma placa.

Aqueça o dashi com o daikon e o kombu e, em seguida, adicione o hanpen apenas o tempo suficiente para aquecer.

Sirva em caldo claro com cebolinha, casca de yuzu e mostarda, se desejar.