Ensopado de Amendoim (África Ocidental)

Coloque os pedaços de frango em um grande forno holandês.

Adicione água, 1/2 xícara de cebola picada e sal.

Deixe ferver.

Cozinhe por 10 minutos, adicionando 1 colher de chá de raiz de gengibre.

Retire do fogo; reserve.

Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de amendoim e 1 xícara de caldo de frango; mexa para fazer uma pasta.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até a mistura ficar lisa e bem misturada. Quando a mistura engrossar, adicione o restante da cebola e da raiz de gengibre, o tomate e a pasta de tomate.

Cubra e reduza o fogo para bem baixo, mexendo sempre até a mistura ficar oleosa por cima, cerca de 20 minutos.

Adicione o frango e o caldo restante à mistura de manteiga de amendoim.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, mexendo sempre. (Observe com atenção!

A mistura de manteiga de amendoim queima facilmente.)

Sirva com arroz.

Rende 3 a 4 porções.