Ragoût d'arachide (Afrique de l'Ouest)

Placer les morceaux de poulet dans une grande cocotte.

Ajouter l'eau, 1/2 tasse d'oignon haché et le sel.

Porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à café de racine de gingembre.

Retirer du feu; annuler.

Dans une grande poêle, mettre le beurre de cacahuète et 1 tasse de bouillon de poulet; remuer pour faire une pâte.

Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le reste de l'oignon et de la racine de gingembre, la tomate et la pâte de tomate.

Couvrir et réduire le feu à très doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne huileux, environ 20 minutes.

Ajouter le poulet et le reste du bouillon au mélange de beurre de cacahuète.

Cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant souvent. (Regardez bien !

Le mélange de beurre de cacahuète brûle facilement.)

Servir avec du riz.

Donne 3 à 4 portions.