Pulpo a la brasa

Llene una olla grande hasta la mitad con agua.

Agrega 2 cucharadas de sal kosher, granos de pimienta y el corcho de vino; llevar a ebullición a fuego alto.

Mientras tanto, coloque el pulpo en una tabla de cortar.

Con una cuchara de madera o un mazo para carne, machaque el pulpo varias veces, comenzando por el medio y bajando por cada tentáculo para ablandar la carne.

Sumerge los tentáculos en el agua hirviendo 3 veces, manteniéndolos en el agua hirviendo de 2 a 3 segundos cada vez, hasta que los tentáculos se enrollen.

Sumerge el pulpo entero en el agua hirviendo.

Vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pulpo esté tierno con un tenedor, de 45 a 60 minutos.

Retirar del fuego y enfriar durante 30 minutos.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.

Ase el pulpo hasta que esté carbonizado por todos lados, de 3 a 4 minutos por lado.

Retirar del fuego, cortar en trozos y colocar en una fuente para servir.

Rocíe con aceite de oliva virgen extra, exprima limón por encima, espolvoree con perejil y sazone con sal y pimienta al gusto.

Servir inmediatamente.