Жареная свинина с лемонграссом Бань Ми

Приготовьте маринованные овощи: установите большой дуршлаг в большую миску. Добавьте морковь и дайкон в дуршлаг. Перемешайте с солью, затем добавьте столько воды, чтобы покрыть овощи, примерно 6 чашек (1,4 л). Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Достаньте дуршлаг из жидкости для замачивания, затем хорошо промойте овощи. Встряхните дуршлаг несколько раз, чтобы дать стечь лишней воде. Оставьте овощи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Добавьте в миску с овощами сахар и уксус. Приправьте по вкусу солью, если необходимо. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Приготовьте свинину с лемонграссом: обрежьте у стеблей лемонграсса нижнюю и зеленую верхушку. Разрежьте светлые части вдоль пополам, затем удалите жесткие внешние слои. Пропустите через мясорубку и переложите в среднюю миску.

Мелко нарежьте лук и добавьте в миску с лемонграссом.

В большой миске смешайте соевый соус, рыбный соус, сахар, вино и перец.

Добавьте нарезанную свиную окунь в маринад и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, максимум на 4 часа.

Нагрейте масло канолы в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и лемонграсс и готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, постоянно помешивая, около 10 минут. Переложите в миску и отложите в сторону.

Нагрейте большую сковороду-гриль на средне-сильном огне. Работая партиями, выньте свинину из маринада, давая стечь лишней жидкости, затем обжарьте свинину на гриле до тех пор, пока она слегка не обуглится с обеих сторон и не будет полностью прожарена, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Нарежьте свинину небольшими кусочками и переложите в большую миску. Добавьте смесь лемонграсса и лука и перемешайте.

Чтобы собрать поджаренные французские булочки, разрежьте их вдоль пополам почти до конца, оставив длинный конец нетронутым. Обильно смажьте дно булочек майонезом, затем выложите слой паштета. Сверху выложите свиную смесь, огурец, нарезанный лук, халапеньо, маринованные овощи и кинзу.

Закройте сэндвичи и подавайте.

Наслаждаться!