レモングラスポークのグリル バインミー

野菜のピクルスを作る：大きなボウルに大きなザルをセットします。にんじんと大根をザルに加えます。塩を加えて混ぜ、野菜が隠れるくらいの水を約6カップ（1.4L）加えます。室温で30分間放置します。

ザルを引き上げて浸漬液から取り出し、野菜をよく洗います。ザルを数回振り、余分な水を排出します。野菜を室温で30分間放置し、少し乾燥させます。

野菜の入ったボウルに砂糖と酢を加えます。必要に応じて塩を加えて味を調えます。密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩冷やします。

レモングラスポークを作ります。レモングラスの茎から下部と緑色の上部を切り取ります。軽い部分を縦半分に切り、外側の固い部分を取り除きます。みじん切りにして中くらいのボウルに移します。

玉ねぎをみじん切りにし、レモングラスと一緒にボウルに加えます。

大きなボウルに醤油、魚醤、砂糖、ワイン、コショウを入れてよく混ぜます。

スライスした豚バラ肉をマリネに加え、和える。ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも1時間、最大4時間マリネします。

大きな鍋にキャノーラ油を入れて中火にかけます。玉ねぎとレモングラスを加え、玉ねぎが柔らかくなり、茶色になり始めるまで、絶えずかき混ぜながら約10分間煮ます。ボウルに移し、脇に置きます。

大きなグリルパンを中強火で加熱します。数回に分けてマリネから豚肉を取り出し、余分な液体を落とし、豚肉の両面が軽く焦げ目がつくまで焼き、片面約2分ずつ焼きます。まな板に移し、10分間休ませます。

豚肉を一口大に切り、大きめのボウルに移します。レモングラスと玉ねぎの混合物を加え、かき混ぜます。

組み立てるには、トーストしたフレンチ ロールを、長い端をそのまま残して、縦半分にほぼ半分にスライスします。ロールの底にたっぷりのマヨネーズを塗り、パテの層に広げます。その上に豚肉の混合物、キュウリ、スライスした玉ねぎ、ハラペーニョ、野菜のピクルス、コリアンダーを乗せます。

サンドイッチを閉じてお召し上がりください。

楽しむ！