Cerdo a la parrilla con limoncillo Banh Mi

Prepare las verduras en escabeche: coloque un colador grande en un tazón grande. Agrega las zanahorias y el daikon al colador. Mezcle con sal y luego agregue suficiente agua para cubrir las verduras, aproximadamente 6 tazas (1,4 L). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Saque el colador del líquido de remojo y luego enjuague bien las verduras. Agite el colador varias veces para permitir que se escurra el exceso de agua. Deje que las verduras reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se sequen un poco.

Agrega el azúcar y el vinagre al bol con las verduras. Sazone al gusto con más sal, si es necesario. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere durante la noche.

Prepare la carne de cerdo con limoncillo: recorte la parte inferior y la parte superior verde de los tallos de limoncillo. Corta las partes ligeras por la mitad a lo largo y luego retira las capas exteriores duras. Pica y transfiere a un tazón mediano.

Picar finamente la cebolla y añadirla al bol con la hierba de limón.

En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el vino y la pimienta.

Agregue la colilla de cerdo en rodajas a la marinada y revuelva para cubrir. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, hasta 4 horas.

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la hierba de limón y cocine hasta que la cebolla esté tierna y comience a dorarse, revolviendo constantemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón y reserve.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, retire la carne de cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso de líquido, luego ase la carne de cerdo hasta que esté ligeramente carbonizada por ambos lados y bien cocida, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.

Corte la carne de cerdo en trozos pequeños y transfiérala a un tazón grande. Agregue la mezcla de limoncillo y cebolla y revuelva para combinar.

Para armar, corte los panecillos franceses tostados por la mitad a lo largo casi por completo, dejando intacto el extremo largo. Unte la base de los panecillos con una generosa cantidad de mayonesa y luego extiéndalos sobre una capa de paté. Cubra con la mezcla de carne de cerdo, el pepino, la cebolla en rodajas, el jalapeño, las verduras encurtidas y el cilantro.

Cerrar los sándwiches y servir.

¡Disfrutar!