Gegrilltes Zitronengras-Schweinefleisch Banh Mi

Bereiten Sie das eingelegte Gemüse zu: Stellen Sie ein großes Sieb in eine große Schüssel. Karotten und Daikon in das Sieb geben. Mit dem Salz vermengen und dann gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, etwa 6 Tassen (1,4 l). 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nehmen Sie das Sieb aus der Einweichflüssigkeit und spülen Sie das Gemüse anschließend gut ab. Schütteln Sie das Sieb ein paar Mal, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Lassen Sie das Gemüse 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen, damit es etwas austrocknet.

Zucker und Essig in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken. In einen luftdichten Behälter umfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie das Zitronengras-Schweinefleisch zu: Schneiden Sie die Unterseite und die grünen Spitzen der Zitronengrasstiele ab. Schneiden Sie die hellen Teile der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie dann alle harten Außenschichten. Zerkleinern und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Zitronengras in die Schüssel geben.

In einer großen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Wein und Pfeffer verrühren.

Den in Scheiben geschnittenen Schweinerücken in die Marinade geben und vermengen. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, bis zu 4 Stunden lang marinieren lassen.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und das Zitronengras hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Eine große Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nehmen Sie das Schweinefleisch portionsweise aus der Marinade, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und grillen Sie es dann etwa 2 Minuten pro Seite, bis es auf beiden Seiten leicht verkohlt und gerade durchgegart ist. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zitronengras-Zwiebel-Mischung dazugeben und verrühren.

Zum Zusammensetzen die gerösteten französischen Brötchen der Länge nach fast vollständig halbieren und dabei ein langes Ende intakt lassen. Bestreichen Sie die Unterseite der Brötchen großzügig mit Mayonnaise und verteilen Sie sie dann auf einer Schicht Pastete. Mit der Schweinefleischmischung, Gurke, Zwiebelscheiben, Jalapeño, eingelegtem Gemüse und Koriander belegen.

Die Sandwiches verschließen und servieren.

Genießen!