Carne De Porco Grelhada Com Capim Limão Banh Mi

Faça os legumes em conserva: coloque uma peneira grande em uma tigela grande. Adicione as cenouras e o daikon na peneira. Misture com sal e adicione água suficiente para cobrir os vegetais, cerca de 6 xícaras (1,4 L). Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Retire a peneira do líquido de imersão e enxágue bem os vegetais. Agite a peneira algumas vezes para permitir que o excesso de água seja drenado. Deixe os vegetais descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos para secar um pouco.

Adicione o açúcar e o vinagre à tigela com os legumes. Tempere a gosto com mais sal, se necessário. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite.

Faça a carne de porco com capim-limão: apare o fundo e a parte superior verde dos talos de capim-limão. Corte as partes leves ao meio no sentido do comprimento e remova todas as camadas externas duras. Pique e transfira para uma tigela média.

Pique a cebola finamente e coloque na tigela com o capim-limão.

Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar, o vinho e a pimenta.

Adicione a bunda de porco fatiada à marinada e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, até 4 horas.

Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o capim-limão e cozinhe até a cebola ficar macia e começando a dourar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.

Aqueça uma grelha grande em fogo médio-alto. Trabalhando aos poucos, retire a carne de porco da marinada, deixando escorrer o excesso de líquido, depois grelhe a carne de porco até ficar levemente carbonizada dos dois lados e apenas cozida, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura de capim-limão e cebola e misture bem.

Para montar, corte os rolinhos franceses torrados ao meio, no sentido do comprimento, quase até o fim, deixando a ponta comprida intacta. Espalhe uma quantidade generosa de maionese no fundo dos rolinhos e espalhe sobre uma camada de patê. Cubra com a mistura de carne de porco, pepino, cebola fatiada, jalapeño, legumes em conserva e coentro.

Feche os sanduíches e sirva.

Aproveitar!