Agneau grillé avec Skordalia aux haricots de Lima

POUR L'AGNEAU : Réduire en purée les 6 premiers ingrédients au mélangeur ou au robot.

Entaillez les gros muscles de l'agneau pour former une épaisseur uniforme.

Frotter le mélange de yaourt sur l'agneau.

Transférer dans un plat peu profond. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

POUR SKORDALIA : Placer les haricots dans le robot.

Pendant que la machine est en marche, ajoutez l’ail par la goulotte d’alimentation et hachez-le.

Ajouter progressivement l'huile et la purée, en raclant les côtés au besoin.

Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Incorporer le persil.

(Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir ; laisser reposer à température ambiante.)

Préparez le barbecue (à feu moyen-vif) ou préchauffez le gril.

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre.

Griller l'agneau environ 10 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laissez reposer 5 minutes.

Couper l'agneau à contre-courant en fines tranches.

Servir l'agneau avec du skordalia et du pain.