Perna de cordeiro grelhada na manteiga (como a canção, salsa, sálvia, alecrim e tomilho)

Prepare a perna de cordeiro borboleta retirando toda a gordura e pele.

Coloque em uma panela, prato ou caçarola esmaltada grande e não reativa. Misture o azeite, o suco de limão, o alho, o louro, os raminhos de salsa, o sal, a pimenta, a sálvia, o alecrim e o tomilho.

Normalmente, o cordeiro fica cerca de metade coberto pela marinada.

Adicione vinho tinto de boa qualidade em quantidade suficiente para cobrir completamente o cordeiro.

Marinar o cordeiro nesta mistura por 24 horas; vire ocasionalmente para distribuir a marinada uniformemente.