Dumplings allemands au foie

Faites tremper les cubes de pain dans du lait chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis essorez l'excès de liquide.

Faites cuire l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et mélangez-le avec le foie, le pain, le persil, la marjolaine, l'œuf et suffisamment de chapelure pour le lier.

Façonnez de petites boulettes avec les mains humides et placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elles tiennent ensemble.

Pocher dans un bouillon à peine frémissant jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit, en gardant le liquide en dessous d'une forte ébullition.

Servir les raviolis dans un bouillon clair et chaud avec de la ciboulette ou du persil.