Cuisses de grenouille frites

Disposez les cuisses de grenouilles dans un récipient peu profond. Mélanger les œufs, la mayonnaise, la fécule de maïs, le jus de citron, la levure chimique, le sel et le poivre ; remuer jusqu'à consistance lisse. Verser sur les cuisses de grenouilles. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Mélanger la farine et la chapelure dans un sac en plastique. Retirer les cuisses de la marinade en secouant l'excédent. Placer 2 ou 3 cuisses à la fois dans le mélange de farine.

Fermez le sac ; secouer jusqu'à ce que les pattes soient bien enrobées. Versez l'huile à 2 à 3 pouces de profondeur. Faire frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.