Sêmola Fresca e Massa de Ovo

Peneire bem a farinha de trigo, a farinha de semolina e uma pitada de sal.

Em uma superfície limpa, faça uma montanha com a mistura de farinha e faça um buraco fundo no centro.

Quebre os ovos no poço e adicione o azeite.

Bata os ovos delicadamente com um garfo, incorporando aos poucos a farinha das laterais do poço.

Quando a mistura ficar muito espessa para misturar com um garfo, comece a amassar com as mãos.

Sove a massa por 8 a 12 minutos, até ficar lisa e macia.

Polvilhe a massa e a superfície de trabalho com semolina conforme necessário para evitar que a massa fique pegajosa.

Embrulhe bem a massa em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Abra a massa com uma máquina de macarrão ou rolo na espessura desejada.

Corte seu estilo favorito de macarrão ou recheie com seu recheio favorito para fazer ravióli.

Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione 4 colheres de chá de sal.

Cozinhe o macarrão até ficar macio, mas não mole, de 1 a 8 minutos dependendo da espessura.

Escorra imediatamente e misture com seu molho preferido.