Omelete Francesa

Prepare tudo. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (medida na parte superior) em fogo médio. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo para que se quebrem e se misturem, mas não tão completamente como faria com os ovos mexidos. Com o fogo médio-quente, coloque uma noz de manteiga na panela. Deve borbulhar e chiar, mas não dourar. Tempere os ovos com o parmesão e um pouco de sal e pimenta e despeje na frigideira.

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Segure a alça por baixo. Incline a frigideira para baixo e deixe a omelete cair até a borda. Dobre um terço o lado mais próximo de você com o garfo e continue rolando, de modo que a omelete caia em um prato – ou dobre ao meio, se for mais fácil. Para um acabamento elegante, cubra a omelete com um pedaço de papel de cozinha e encha-a um pouco com os dedos. Esfregue a outra noz de manteiga para glacear. Sirva imediatamente.