Omelette française

Préparez tout. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (mesurée sur le dessus) à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette pour qu'ils se brisent et se mélangent, mais pas aussi complètement que pour un œuf brouillé. Sur feu moyen-vif, déposez une noix de beurre dans la poêle. Il doit bouillonner et grésiller, mais pas brunir. Assaisonnez les œufs avec le parmesan, un peu de sel et de poivre et versez dans la poêle.

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Saisissez la poignée en dessous. Inclinez la poêle loin de vous et laissez l'omelette tomber jusqu'au bord. Pliez le côté le plus proche de vous d'un tiers avec votre fourchette et continuez à le faire rouler pour que l'omelette bascule sur une assiette – ou pliez-la en deux, si c'est plus facile. Pour une finition soignée, recouvrez l'omelette d'un morceau de papier absorbant et repulpez-la un peu avec vos doigts. Frotter l'autre noix de beurre pour glacer. Servir immédiatement.