Frites

Épluchez et coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer dans un bol, couvrir d'eau et réfrigérer 16 heures.

Égoutter les bâtonnets de pommes de terre et les disposer sur des torchons pour les faire sécher.

Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les faire frire.

Dans une friteuse avec un thermomètre à bonbons fixé sur le côté, faites chauffer 2 pouces d'huile d'arachide à 300°.

Ajoutez juste assez de pommes de terre pour couvrir la base du panier à friture et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles, 1 1/2 à 2 minutes.

Ne pas dorer.

Soulevez le panier et égouttez les frites.

Transférer les pommes de terre sur une grille à pâtisserie et séparer les bâtonnets.

Répétez avec le reste des pommes de terre. Augmentez le feu à 375°.

Encore une fois, ajoutez les pommes de terre par lots à l'huile. Faire frire jusqu'à ce que les bords soient marron et croustillants.

Égoutter et transférer dans un bol recouvert de papier absorbant.

Assaisonner immédiatement avec du sel, en remuant pour bien enrober.

Servir.

Donne 4 portions.