Pommes frites

Kartoffeln schälen und der Länge nach in etwa 1/4 Zoll dicke Stifte schneiden. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 16 Stunden im Kühlschrank lagern.

Kartoffelstäbchen abtropfen lassen und zum Trocknen auf Geschirrtücher legen.

Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Braten vollständig trocken sind.

In einer Fritteuse mit an der Seite befestigtem Zuckerthermometer 5 cm Erdnussöl auf 300 °C erhitzen.

Fügen Sie gerade so viel Kartoffeln hinzu, dass der Boden des Frittierkorbs bedeckt ist, und kochen Sie es 1 1/2 bis 2 Minuten lang, bis es leicht schlaff ist.

Nicht bräunen.

Heben Sie den Korb an und lassen Sie die Pommes abtropfen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und die Stäbchen trennen.

Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Erhöhen Sie die Hitze auf 375°.

Geben Sie die Kartoffeln erneut portionsweise in das Öl. Frittieren, bis die Ränder kastanienbraun und knusprig sind.

Abgießen und in eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben.

Sofort mit Salz würzen und umrühren.

Aufschlag.

Ergibt 4 Portionen.