Tarte aux pommes française (Tarte De Pommes à La Normande)

Dans un bol moyen, mélanger 1 1/3 tasse de farine et de sel.

Ajouter le beurre, 1 jaune d'œuf et l'eau et remuer jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes.

S'il est trop sec pour en presser une poignée, ajoutez plus d'eau.

Presser la pâte en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique.

Aplatir légèrement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Cette partie peut être effectuée jusqu'à trois jours à l'avance.

Pour faire la frangipane, battre ensemble le beurre et 1/2 tasse de sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit léger et tendre.

Incorporez progressivement l'œuf et le reste du jaune d'œuf, un à la fois.

Incorporer l'eau-de-vie de pomme.

Incorporer 2 cuillères à soupe de farine à la poudre d'amandes, puis mélanger à la pâte.

Étalez la pâte feuilletée sur un cercle d'environ 12 pouces sur une surface légèrement farinée.

Pliez légèrement en quatre et centrez la pointe dans un moule à tarte ou à tarte de 10 pouces.

Dépliez la pâte et pressez-la au fond et sur les côtés.

Piquez partout avec une fourchette et cannelez les bords.

Remettre la pâte au réfrigérateur pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur du four pendant qu'il préchauffe.

Versez la frangipane dans la pâte refroidie et étalez-la en une couche uniforme.

Disposez les tranches de pomme en spirale qui se chevauchent.

Chaque tranche doit avoir un bord enfoncé dans la frangipane jusqu'à ce qu'elle touche le fond de pâte, puis chevaucher la tranche précédente.

Commencez par le bord extérieur et progressez vers le centre.

Placer l'assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer.

Réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire encore 10 minutes, puis saupoudrer de sucre sur le dessus de la tarte.

Remettre au four encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.

Refroidissez la tarte sur une grille.

Peu de temps avant de servir, réchauffez la gelée d'abricots.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour lui donner une consistance liquide.

Badigeonner la tarte pour une belle brillance.