Tarte au poisson

01.Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter puis remettre dans la casserole à feu doux pendant 30 secondes pour chasser l'excès d'eau. Écrasez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez.

02.Pendant ce temps, mettez le lait dans une grande sauteuse, ajoutez le poisson et portez à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes. Retirez le poisson (en réservant le lait) et séchez-le avec du papier absorbant, puis émiettez-le délicatement dans un plat allant au four, en jetant la peau et les arêtes.

03. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, incorporez la farine et laissez cuire 30 secondes. Incorporez progressivement 200 à 250 ml du lait réservé (jetez le reste). Râper la muscade, assaisonner, puis faire bouillonner jusqu'à épaississement. Incorporer la crème.

04.Préchauffer le four à 190°C/chaleur tournante 170°C/gaz 5. Râper les artichauts et les ajouter au plat avec le poireau, les crevettes et les herbes. Incorporez le zeste et le jus de citron à la sauce, puis versez dessus. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

05.Versez la purée sur le mélange de poisson, puis utilisez une fourchette pour faire des pics qui deviendront croustillants et dorés à la cuisson. Saupoudrer de fromage, puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Servir avec des légumes verts fanés.