فطيرة السمك

01. ضعي البطاطس في وعاء كبير به ماء بارد مملح واتركيها حتى تغلي. خففي النار وغطي القدر ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. صفيه ثم أعيديه إلى المقلاة على نار خفيفة لمدة 30 ثانية للتخلص من أي ماء زائد. اهرسيها مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم قومي بتتبيلها.

02.في هذه الأثناء، ضعي الحليب في مقلاة كبيرة وأضيفي السمك واتركيه حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق. أخرجي السمك (احتفظي بالحليب) وجففيه بورق المطبخ، ثم قومي بتقطيعه بلطف في طبق مقاوم للفرن، مع التخلص من الجلد وأي عظام.

03.سخني الزيت المتبقي في مقلاة، ثم أضيفي الدقيق واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي 200-250 مل من الحليب المحفوظ تدريجيًا (تخلصي من الباقي). ابشر جوزة الطيب، وتبلها، ثم فقّعها حتى تصبح سميكة. ضجة في الكريم.

04.سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/مروحة 170 درجة مئوية/غاز 5. ابشري الخرشوف وأضيفيه إلى الطبق مع الكراث والروبيان والأعشاب. يُضاف عصير الليمون وعصيره إلى الصلصة، ثم يُسكب فوقها. تخلط بلطف مع ملعقة خشبية.

05.أسكبي الهريس على خليط السمك، ثم استخدمي الشوكة لتكوين قمم، والتي ستصبح مقرمشة وبنية اللون أثناء الطهي. يُرش الجبن فوقها، ثم تُخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج. يقدم مع الخضار الذابلة.