阿尔弗雷多宽面条

在一个中等大小的平底锅中，用小火搅拌凝结的奶油、黄油和玉米粉，然后小火慢炖。关掉暖气并保暖。

与此同时，将奶酪和肉豆蔻放入一个小碗中，加入磨碎的黑胡椒，然后将所有东西搅拌在一起（此阶段不要添加任何盐）。

将意大利面放入另一个锅中，加入 2 茶匙盐，倒入一些沸水，然后按照包装说明烹饪（通常 3-4 分钟）。煮熟后，将一些烹饪水舀入耐热壶或马克杯中，然后将意大利面沥干，但不要太彻底。

将意大利面与凝结的奶油混合物一起放入锅中，然后撒在奶酪上，并用橡皮抹刀在小火上轻轻地将所有东西折叠在一起。混合后，倒入 3 汤匙烹饪水。一开始，意大利面看起来又湿又稀：不断搅拌，直到水被吸收并且酱汁有光泽。在转移到加热的碗之前检查调味料。撒上一些细香葱或欧芹，然后立即食用。