Fetuccine Alfredo

Em uma panela média, misture o creme de leite, a manteiga e a farinha de milho em fogo baixo e leve para ferver baixo. Desligue o fogo e mantenha aquecido.

Enquanto isso, coloque o queijo e a noz-moscada em uma tigela pequena e adicione uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída e misture tudo (não adicione sal nesta fase).

Coloque o macarrão em outra panela com 2 colheres de chá de sal, despeje um pouco de água fervente e cozinhe seguindo as instruções da embalagem (geralmente 3-4 minutos). Quando cozido, coloque um pouco da água do cozimento em uma jarra ou caneca resistente ao calor e escorra o macarrão, mas não muito bem.

Adicione o macarrão à panela com a mistura de creme de leite, polvilhe sobre o queijo e misture tudo delicadamente em fogo baixo com uma espátula de borracha. Quando combinados, salpique 3 colheres de sopa da água do cozimento. A princípio a massa ficará molhada e desleixada: continue mexendo até que a água seja absorvida e o molho fique brilhante. Verifique o tempero antes de transferir para tigelas aquecidas. Polvilhe com um pouco de cebolinha ou salsa e sirva imediatamente.