Koshary Egípcio

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto.

Junte o arroz; continue mexendo até que o arroz esteja coberto com óleo, cerca de 3 minutos.

Adicione 3 xícaras de água e 1 colher de chá de sal.

Deixe ferver; reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver em fogo alto.

Junte o macarrão e volte a ferver.

Cozinhe o macarrão descoberto, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido, mas ainda firme ao morder, cerca de 8 minutos.

Escorra bem em uma peneira.

Retorne o macarrão para a panela, tampe e mantenha aquecido.

Mergulhe as lentilhas por 30 minutos.

Escorra e enxágue; escorra novamente.

Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela e junte as lentilhas.

Deixe ferver; cubra e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe até que as lentilhas estejam macias por 15 ou 20 minutos.

Junte 1/2 colher de chá de sal.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Cozinhe as cebolas no azeite, mexendo sempre, até começarem a dourar, 10 a 15 minutos.

As cebolas devem ter uma bela cor marrom caramelizada.

Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Retire da panela e escorra em um prato forrado com papel toalha.

Coloque metade da mistura de cebola em uma panela.

Misture o vinagre.

Adicione os tomates picados e a pasta de tomate, a pimenta-do-reino, 2 1/2 colheres de chá de sal, cominho e pimenta caiena (se for usar).

Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 12 minutos.

Sirva colocando uma colher de arroz, depois o macarrão e depois as lentilhas nos pratos de servir.

Polvilhe com algumas cebolas douradas e cubra com o molho de tomate.