Fatias de berinjela, tomate e mussarela

Coloque a farinha em um prato raso.

Passe as rodelas de berinjela na farinha; retire o excesso.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Frite as rodelas de berinjela aos poucos até dourar.

Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C) e unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Em cada fatia de berinjela, coloque uma rodela de tomate e uma fatia fina de queijo mussarela.

Coloque a próxima fatia de berinjela na metade da fatia anterior e continue cobrindo o fundo do prato com tomate e queijo.

Disponha a berinjela de forma que metade da fatia anterior fique coberta pela próxima fatia.

Asse no forno pré-aquecido até o queijo derreter, cerca de 10 minutos.

Em uma panela, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio.

Adicione as anchovas picadas, o alho, o manjericão, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

Mexa bem para amassar e dissolver as anchovas; retire do fogo.

Retire as rodelas de berinjela do forno e despeje imediatamente o molho sobre a berinjela.

Deixe esfriar um pouco antes de servir.